宋代茶文化：点茶法的传承与创新(古代茶文化宋代的点茶法介绍)

　
点茶法，一种在北宋时期发展成熟的茶饮煮制方法，是我国茶文化的重要组成部分。点茶法源于唐代的阉茶法，经过数百年的演变，成为一种独具特色的茶饮煮制方法。如今，点茶法已经传入日本，并成为日本茶道中的重要元素。

点茶法的程序包括炙茶、碾罗、候汤、烘盏

、击拂等步骤。其中，候汤和击拂是点茶法的关键。候汤是指将茶末放入茶盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”；而击拂则是用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。

点茶法的特点是先将饼茶烤炙，再敲碎研成细末，用茶罗将茶末筛细。罗细则茶浮，罗粗则末浮。将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），汤花越白越厚越好，达到茶盏壁不留水痕者为最佳状态。

点茶法与唐代的烹茶法最大的不同之处在于，不再将茶末放在锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂。这种方法使得茶叶保持其原有的香气和口感，使得茶汤更加美味。

点茶法从宋代开始传入日本，流行至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。

在点茶时，使用的茶具包括风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶筅、茶盏等。其中，茶碾和茶磨是点茶法的典型茶具。

点茶法主要有备茶（炙、碾、磨、罗）、备器、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）等步骤。汤瓶置风炉上取火候汤，点茶水温为初沸或二沸，过老过嫩皆不好。熁盏令热，用茶匙量取茶粉入茶盏，先注汤少许，调成膏状，然后边注汤边用茶筅环搅，待盏面乳沫浮起是谓茶成。

点茶法可直接在小茶盏中点茶，也可在大茶瓯中点茶，再用杓分到小茶盏中饮用。

总之，点茶法是一种独特的茶饮煮制方法，源于唐代，发展于北宋，流传至今。它不仅具有独特的口感和香气，更体现了我国茶文化的博大精深。